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浅谈食堂厨房设备明细清单表
来源:www.fjgtcj.cn 发布时间:2019年11月10日
一、福州食堂厨房设备之热厨间主要设备
中餐热厨
1.菜肴的蒸、炒设备:海鲜蒸柜、鼓风灶;
2.砂锅、汤类的煲制设备:煲仔炉、低汤炉;
3.排油烟设备:烟罩,油烟聚集及净化;
4.蔬果类和鱼肉类的暂存设备:(1)制冷类,冷冻、保鲜雪柜,(2)普通类,货架和配菜架;

5.还有保温设备电热暖碟柜,操作台和清洗半成品食物用的水池。

福州食堂厨房设备

二、福州食堂厨房设备之面点间主要设备
面点间
面点、肠粉及馅料的蒸、炒、烤制设备:蒸炉、肠粉炉、小炒炉、电烤箱和电饼铛;
面团的处理设备:搅拌机、和面机、醒发箱、压面机;
排油烟设备:烟罩,油烟聚集及净化;
食物、调料暂存设备:冷冻、保鲜雪柜,调料柜;
清洗设备:水池。
三、福州食堂厨房设备之凉菜间主要设备
凉菜间
清洗设备:洗手池和水池;
暂存设备:保鲜雪柜、调理柜;
还有操作台,可以单独配置,也可以直接选用带有工作台的暂存设备。
四、福州食堂厨房设备之备餐间主要设备
备餐间
制冰机(制冰块、冰沙)、调理柜(存储碗碟、备餐)、茶叶柜(杯碟简易清洗及泡制茶水)、开水器(提供开水)。
五、金旺消洗间主要设备
清洗设备:污碟台、高压花洒、洗碗机、三星水池(清洗易碎大型碗碟)、冲地龙头(清洗地面),清洗相关的设备有集气罩(收集洗碗机的热气)和洁碟台(洗碗机出机台);另外还有碗碟柜(碗碟存储)、残食台(残食收集)和消毒柜(餐具消毒)。洗碗机其实也有部分消毒功能。