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叙述酒店厨房设备空间如何合理分配
来源:www.fjgtcj.cn 发布时间:2021年07月13日
福建酒店厨房设备空间分配:

1、厨房要选在面积足够大的地方,使厨房与餐厅规模、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完备。餐具数量少、动力不足、档次低,就会影响食品的质量、档次、速度、效益等。

福建酒店厨房设备

2、厨房里加工食物。必须确保厨房设备卫生。邻近无粉尘,烟尘,垃圾,污水沟等污染源。在厨房的上部没有厕所,下部没有水份,水份很多。


3、主食加工、明档、餐台、粗加工间、仓库、冷库、货梯等厨房工程中的各种工作区域。要畅通,尽量缩短彼此间的距离,缩短运输距离,提高工作效率。


4、排烟、送新风是厨房必备的功能设施,应设置在排烟、通风方便的地方,以减少对环境的污染。尤其是地下室厨房,应首先考虑方便通风和排烟。


5、本厨房位于防火区域,便于火灾报警。饭店厨房设备容易起火。按照有关规定,有火源的厨房设备必须安装在结构相对独立的建筑物内,以便切断火源。要有足够的消防通道,以便消防员进行控制。


6、厨房通道的设计,通道是连接工作室、餐厅、人流和物流的必要设施。降低走道数量,缩短走道长度,切断弯曲和校正走道,提高空间利用率和生产率,是设计酒店厨房设备。


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